Trois mots sur la recette
Ingredients
• 2 kg de bœuf
• 4 oignons
• 2 gousses d’ail
• 500 ml de bière
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de cumin broyé au mortier
• 4 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de marjolaine
• huile d’olive
• sel
• 3-4 tour de moulin avec du poivre noir Malabar bio
Préparation
1. Découpez la viande de bœuf en gros dés.
2. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen… Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajoutez les dés de viande… Saupoudrez avec la farine.
5. Ajouter le concentré de tomates, le paprika, la marjolaine et le cumin… Laissez mijoter quelques minutes.
6. Versez la bière… Ajoutez de l’eau pour couvrir la viande… Salez et poivrez.
7. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce s’épaississe.
8. Servez !
Astuces du Chef
Choisissez une viande de bœuf fraîche et de qualité.
Remuez régulièrement pour éviter que les ingrédients se collent à la cocotte. De plus, les ingrédients vont se répartir de manière homogène et votre plat sera plus savoureux.
Après la cuisson, laissez reposer le goulash pendant 30 minutes. Cela va permettre aux saveurs de se développer davantage.
Accompagnez d’un verre de vin. Nous vous conseillons de privilégier les rouges secs et mûrs : à la fois toniques et chaleureux et offrant une persistance aromatique intense.
Accompagnez de pommes de terre à la vapeur ou en purée, de riz, de polenta ou bien de pâtes fraîches.
Si vous ne consommez pas la totalité de votre goulash, emballer sous vide est une excellente technique pour conserver les restes de votre plat jusqu’à une prochaine dégustation. Cela va préserver votre préparation sans que sa qualité ni son goût ne soient compromis.
Dedicace
Mon père Jean-Paul qui adore ce plat et le prépare à merveille !