On trouve généralement les graines de fenouil en petite taille et vert pâle, avec un goût très prononcé en anis. Les graines de fenouil chez Muziris sont de couleur vert vif et de taille Jumbo ou géante, le goût est plus subtil et sucré que les autres variétés.
C'est une épice très commune dans la cuisine indienne, on peut l'utiliser entière ou légèrement broyée au mortier pour libérer tous les arômes. En Inde, les graines de fenouil sont fréquemment proposées en fin de repas pour garder bonne haleine car elles régulent le pH de la salive et combattent les pathogènes présents dans la bouche !
En médecine ayurvédique, on lui prête des vertus digestives mais aussi pour favoriser la lactation des femmes (associé à la coriandre et au cumin) et enfin pour rééquilibrer les menstruations.
Arômes: Anis doux, Réglisse, Douceur sucrée
Proportion: 2 grammes/personne si entier ou 0.5 grammes/personne si utilisé en poudre
Utilisation: Frire 1 c.café de graines de fenouil directement dans de l'huile avec vos légumes ou broyer au mortier pour assaisonner vos préparations. Se marie très bien avec tous les légumes et les poissons. Elle ajoutera du peps à votre plat de curry en suivant notre recommandation sur le tadka (lire l'article).
Les graines de fenouil en poudre peuvent etre utilisées dans les desserts pour apporter une douceur fraîche et anisée, et également dans une infusion notamment pour favoriser la lactation chez les femmes venant d'accoucher.
Origine: Inde
Qualité: Verte, Géante
Graines de fenouil
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